? ? 五指山鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區(qū)的金錢龜、山雞、團(tuán)魚齊名而稱為山珍。

? ? 鰻鱺肉質(zhì)肥細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補(bǔ)虛復(fù)元?dú)狻㈧铒L(fēng)濕、驅(qū)蟲；對防治夜盲、肺炎等有滋補(bǔ)作用；對虛勞、風(fēng)濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養(yǎng)上還是藥用上來說，對促進(jìn)新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調(diào)都是良好的滋補(bǔ)品。日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認(rèn)為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補(bǔ)品，并將每年七月初七前后的一個(gè)月里定為吃鰻節(jié)，即使經(jīng)濟(jì)不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國、美國、荷蘭等國人民也視其為滋補(bǔ)珍品。因此，鰻鱺是國內(nèi)外極為暢銷的一種名貴魚類。

? ? 鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達(dá)數(shù)十斤。山青水秀的五指山區(qū)，是我省萬泉河等五大河流的發(fā)源地，溪澗縱橫交錯(cuò)。鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發(fā)，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時(shí)，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險(xiǎn)時(shí)，可借助粘液，滑動如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發(fā)現(xiàn)人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經(jīng)驗(yàn)的捕鰻者常根據(jù)它的這一特性，在它經(jīng)過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時(shí)，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。

白欖炆鰻鱺

原料：鰻鱺1斤（約600克），半肥瘦豬肉2兩（約80克），橄欖12粒，紅辣椒1只，北菇4朵，蒜肉1兩（約40克）。

做法：

? ? （1）洗凈后，用蟹眼水（微滾水）燙去滑潺，切件走油。

? ? （2）橄欖走油后去核，豬肉剁碎，紅辣椒去核，北菇浸軟去腳。

? ? （3）以豬肉碎釀橄欖，然后以上湯煨軟，將蒜肉炸香，加入白鱔、紅椒、北菇、橄欖與湯汁炆煮約半小時(shí)，原汁上碟。

功效：建脾胃,活血,建身 ? ?
主治：神經(jīng)衰弱

? ? 原料：雞皮糙山藥，百合各30克，鰻鱺1-2條約250克，精鹽適量。

? ? 做法：將鰻鱺去腸雜，洗凈，與山藥，百合一起入燉盅內(nèi)，加水適量，隔水燉熟，加精鹽調(diào)味。佐餐食。

? ? 功效： 補(bǔ)虛健脾，養(yǎng)心安神。適用于神經(jīng)衰弱。

? ? 注意：鰻鱺的血清有毒，切勿飲服，以免發(fā)生中毒。宰殺時(shí)必須將鰻鱺血洗凈，手部有傷口者，宰殺白鱔時(shí)必須戴上手套。

? ? 加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對粘膜有強(qiáng)烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽；同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤，嚴(yán)重的會引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。
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