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山藥
山藥，也叫土豆、地梨、學名馬鈴薯。為雙葉植物綱，玄參目，茄科。在我縣栽培歷史悠久，品種多、產量高、出(淀)粉多，薯塊大而整齊、牙眼淺、食味佳，加工利用率高，而且耐寒、抗旱、抗病能力強、耐拉運、易貯存、常保鮮，食用方法多，既可當副食，也可當主食。據報道，有一位廚師以土豆為原料可做出一萬種菜來。管涔山區，氣候寒冷，晝夜溫差大，土層深厚、疏松、沙質，特別適宜山藥的生長。加之老鄉精耕細作，不用殺蟲劑，不用鋤草劑，以農家有機肥為主，選用本地優良品種，使寧武山藥成為綠色食品久負盛名，暢銷省內外，并出口到港澳地區和東南亞一些國家。
山藥淀粉可制粉條、灌香腸、作糕點等，也是制造酒精、葡萄糖、藥物高型劑、化學工業等的原料。寧武的土豆粉粉條，純凈透明，粉質柔韌，為淀粉制品中的精品，常常作為待客和饋贈禮品。馬鈴薯在醫藥上也有不少的作用，和中調胃，健脾益氣等等。一些營養學家指出，喝全脂牛奶再加上馬鈴薯就能獲得人體所需的一切營養要素。因此，有人把馬鈴薯稱為“十全十美”的食物，老鄉常說：“山藥是寶，怎吃怎好”。過去寧武人常把“筱面熬糊糊、煮山藥”作為農忙季節及欠收年份的家常飯，照樣整天勞作，大人小孩都很健康不缺營養?？梢哉f筱面、土豆是寧武人的命根子，它們是世世代代寧武人民的主要食物，是筱面山藥養活了寧武人民。
