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青海盛產湟魚，湟魚體肥小鱗肉嫩味鮮，是天賜美味。對這天然美味，青海地區有一特殊吃法，即制成“干板魚”。干板魚肉質柔韌，別具風味，是富有濃烈地方特色的佳肴。

干板魚的制法，首先將魚剖去內臟，洗凈之后，按大小順序，排列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，然后捆成一排排平整均勻、狀如木板的干魚捆。食用時，將胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，調成糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟，即可食用。這樣制成的干板魚，辛辣鮮美，余香滿口，怪不得青海有句老話，夸贊干板魚道：“貴德加梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸”。

傳說干板魚還是著名暴君隋煬帝首先嘗用的呢。相傳隋煬帝到今天西寧一帶巡視時，忽然得了一種莫名其妙的病，飲食不進，臥床不起，文武官員個個束手無策，急得團團亂轉。有一天，隋煬帝正躺在病床上，突然聽得小巷里傳來一聲喊：“魚兒曬成干板了！”隋煬帝好生奇怪，這干板是什么東西啊，連忙叫手下去拿干板來。手下跑出去一看，原來是一群小兒在石板上曬湟魚玩哩。手下不敢怠慢，忙把已經曬干了的魚拿給煬帝看。煬帝見這魚全身幾乎無鱗，十分驚奇，就讓廚子拿去做菜，嘗嘗味道如何。誰知煬帝一嘗，頓覺味美無比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不覺霍然而愈。從此，這種吃法就流傳了下來，直到今天。