提問：殘留一地傷

湘潭韶山美食有什么？

桃花含香

　　湘潭韶山美食有什么?

      韶山餐飲以土菜和湘菜為主，突出韶山本土的地方特色。韶山毛家菜，偉人食俗，湘菜味道，韶山特色，千滋百味。

　　韶山用餐十分方便，有很多的毛氏土菜館，大部分的游客到韶山，都喜歡品嘗毛家土菜，韶山毛家土菜是源于韶山，以湖南韶山地域飲食風(fēng)俗為底蘊，毛澤東主席的個人飲食習(xí)慣為特色風(fēng)格，并以其姓氏命名的原生態(tài)的地方老百姓家常風(fēng)味湘菜。

　　毛家紅燒肉

　　韶山最有特色的肉類菜要數(shù)紅燒肉，要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，并美其名曰“毛氏紅燒肉”.紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。

　　真正的毛家紅燒肉的做法：一、把800克肋條肉切好備用，二、在炒鍋內(nèi)放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內(nèi)的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術(shù)要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。

　　毛家臘肉

　　湖南臘肉歷史悠久，早在漢代時，湖南人就用臘肉制作佳肴，到了清代，湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜，馳名中外。韶山的鄉(xiāng)里臘肉是一道傳統(tǒng)菜肴，它是經(jīng)過腌制后再通過烘烤而成的加工品。每年冬至，韶山人就用煙熏的方法把各種臘肉掛在墻壁上，燒火煮飯的同時，一種特殊的香氣熏到肉里，用這種方法制作出來的臘肉，將肥肉里的油全部熏出，色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，入口即化，鮮美異常。其吃法有多種：臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等，是您佐酒下飯的首選，保您吃后口齒留香。

　　毛家臘肉的做法：毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉，加適量食鹽，稍晾干，再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成;火焙魚則采用小指頭大的小魚洗凈去膽，再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳，是餐飲和饋贈佳品。

　　毛氏火培魚

　　湘潭、湘鄉(xiāng)、韶山等地農(nóng)村，四時都有火焙魚。此魚煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料，味道極佳，是下飯的上等菜。

　　火焙魚的做法：將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

　　泥鰍鉆豆腐

　　泥鰍和豆腐均營養(yǎng)價值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質(zhì)細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。

　　泥鰍鉆豆腐做法：由于具有較高的營養(yǎng)和進補作用，后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調(diào)，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

　　臘八豆

　　主席不吃珍稀動物，不吃海味，湖南的臘魚、臘肉和臘八豆，主席都愛吃，而且喜歡吃粗糧，吃糙米，米飯里總要放一些黃豆等雜糧，“主席說吃粗糧對身體有好處”

　　臘八豆制作：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，取出攤涼;然后裝在缽子里，加入原來的煮豆水;再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴壇口，10天后即可取食。

　　韶山口味蝦

　　湘菜是我國有名的一大地方菜系，名滿全國;韶山的小吃也不示弱，臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等， 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年，新興的一些家常菜深受人們歡迎，大有蓋過這些名菜名吃的勢頭，口味蝦則是其中的代表!

　　口味蝦，北方又稱“小龍蝦”，生長在水塘里，可吃的部分很少，除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一丁點肉，其他都不可以吃，最初人們少把它來烹制的。后來有人把這種蝦為原料制成家常菜，再經(jīng)過眾多廚藝高手不斷創(chuàng)新烹制方法，到了今天，吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時尚，吃蝦的場面也成為了一道不可缺少的飲食風(fēng)景線。