??? 海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，其白如雪，其細(xì)如絲。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨(dú)特的氛圍，這是一種食文化的內(nèi)核。人們?cè)谄穱L它的同時(shí)，去尋覓先人的足跡，弘揚(yáng)中華民族文化。
海南粉品種
??? 海南粉一般分為粗粉和細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只是在粗粉中加入滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即可食用。細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，故細(xì)粉又叫做“腌粉”。我們通常所說(shuō)的海南粉指的就是這類“腌粉”。
海南粉制作
??? 將大米用沸水燙過(guò)，再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%左右的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，再加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過(guò)篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。
海南粉食法
??? 抓適量?jī)舴蹢l于碗中，依次加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過(guò)的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。因?yàn)楹Ｄ戏酆芗?xì)，故所拌的料很快就能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無(wú)窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無(wú)比。
海南粉傳說(shuō)
??? 海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨(dú)特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。《正德瓊臺(tái)志》記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。
海南粉名店
??? 現(xiàn)在的海南粉，以傳統(tǒng)的腌制方法為基礎(chǔ)，又吸收了外來(lái)文化，其味變得更加鮮美。吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大樂(lè)趣。經(jīng)營(yíng)海南粉生意的攤檔在海口星羅棋布，頗具名氣的有海秀大道、西門市場(chǎng)、南門市場(chǎng)、義龍街、大同理、月朗新村等地方。
??? 最負(fù)盛名的海南粉是澄邁縣金江鎮(zhèn)的芒果樹(shù)海南粉。芒果樹(shù)海南粉之前并沒(méi)有掛牌，所以也沒(méi)有專屬店名，不過(guò)是因?yàn)殚T前有棵芒果樹(shù)，一到夜間，來(lái)這里吃海南粉的人便圍滿了芒果樹(shù)，好不熱鬧，所以最后大家一提起這家粉店便都說(shuō)是芒果樹(shù)粉店。現(xiàn)在，芒果樹(shù)海南粉的名氣已經(jīng)不僅僅局限于金江了，而是早就傳遍了海南各地。

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