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?? 雞澤辣椒

?????? 雞澤辣椒種植歷史淵源流長，相傳秦代因瘟疫流行，曾使多人喪生，而常食辣椒者卻免受其害。人們發現它有防疫除病之功效，便將其移植田間種植。憑借雞澤充足的陽光優良的土質和協調的水肥氣熱，經過世代的精心培植，辣椒在這里扎下了根，并形成了自己的特色，優化為現在的“羊角椒”。在一千四百年前的隋朝，雞澤辣椒就馳名燕趙大地，到明清時期，已是向宮廷進貢的貢品，是御善房的主要調味品之一。據《雞澤文史資料》載：“其味質產量均較他處名優”。雞澤辣椒不僅是河北省的名貴土特產，也成為中國傳統的出口農副土特產品之一。

雞澤辣椒又名“羊角椒”，以色澤紫紅光滑，細長，尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠。食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。據河北省微生物研究所化驗：雞澤“羊角椒”100克椒干含維生素C124.9毫克，享有“菜中維C之王”的美稱。每100克鮮椒含鈣12毫克、磷40毫克、鐵0.8毫克、胡蘿卜素0.73毫克、抗敗血酸185毫克。故適量吃些辣椒及其制品，不僅能促進消化液的分泌，增強腸胃蠕動、增加食欲、有利于食物的消化與吸收，而且能促進人體細胞間質中膠原的形成。對預防感冒、動脈硬化、夜盲癥和壞血病具有顯著的食療效果。《本草綱目》謂有：“散寒除溫、解郁結、消積食、通三焦、溫脾胃、補右腎命門、殺菌止瀉”之功能。《食物與治病》記有：“可食用亦可入藥”。“辣椒油可防止凍瘡、風濕性關節炎、瘧疾、禿發、有促進毛發再生之功”。

雞澤辣椒含水分極少，含油分較多，利于儲存和加工。以椒干為原料加工成辣椒油、辣椒粉、辣椒醬等調料，風味獨特，一年四季都可食用。