【特 點(diǎn)】 汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口
【原 料】 罐頭鮑魚(yú)2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大
【制作過(guò)程】

1、將老母雞肉先用開(kāi)水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內(nèi)，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯

2、頭道湯煮好，過(guò)濾出來(lái)之后，再加1.5-2公斤清水繼續(xù)煮湯(此湯稱為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時(shí)，撈出雞。將湯過(guò)羅，待用

3、鮑魚(yú)取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個(gè)鮑魚(yú)片成3片或4片

4、鍋內(nèi)放進(jìn)毛湯，大火燒開(kāi)后，放入鮑魚(yú)片，氽透后撈出

5、炒鍋凈后燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開(kāi)后，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚(yú)，然后，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內(nèi)，攪拌均勻

6、燒開(kāi)，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)，撒勻熟芝麻，即可