宿霧是菲律賓的歷史名城,建城超過400年,是菲律賓最古老的城市。那里的海濱風情為人們所熟知,其實除了自然風景之外,當?shù)氐牟惋嬏厣勃毦咭桓?食物中加入了豐富的藥草和香料,加之烹飪手法獨特。當?shù)刈畛雒呐腼兎绞椒Q為Sutukil,有名到當?shù)氐暮ｕr市場多以此入名。Sutukil是宿霧語中“烤”、“燒”、“燉”和“生吃”的所寫,代表著多樣的烹飪手法。近期,香格里拉大酒店特別邀請來自菲律賓宿霧的大廚演繹當?shù)孛朗?包括碳烤乳豬、菲式海鮮料理、菲式燜肉、花生醬煮牛筋,還有最具特色的菲式八寶冰甜品等精選宿霧佳肴。

●口味特色

一直以來,菲律賓菜式都被淹沒在東南亞菜式中,嘗試過后會發(fā)現(xiàn),與馬來菜式以及泰菜等還是有明顯不同,香茅等香料用得比較少,但椰油、蝦醬等使用得更多。此外,菲律賓菜式受西班牙菜式影響更多,羅望子葉之類的西餐中常用的香料,是菲律賓人最愛的。當?shù)厝诉€更愛酸口味,不管是Sinigang羅望果海鮮湯,還是Adobo菲式燉肉,菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調酸味的。

●必試推薦

●echon碳烤乳豬

這道菜有菲律賓國菜之稱,約在300年前由西班牙傳入,如今已經(jīng)融入每個菲律賓家庭,尤其是在重要宴會場合必備的菜式,用青蔥、羅望子葉以及香料等調味慢火烤制兩個小時才能完成,最后還要搭配特制的甜酸醬,最是鮮嫩多汁。

　　●Lumpia菲式春卷

400年前,春卷從中國傳入菲律賓,如今已經(jīng)成為當?shù)匾环N著名小食。當?shù)厝艘匀馑榛蛘唠s菜,用威化紙包成條狀,用油炸至金黃,香脆可口,關鍵是要搭配當?shù)靥厣恼{味料,用洋蔥、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁醬調成,風味獨特。

●KinilawTanguigue菲式沙拉

這是一道只有在菲律賓才能找到的餐前開胃菜,以生鯖魚片、番茄、洋蔥、辣椒以及菲律賓當?shù)靥赜械囊环N柑橘類水果為食材,再用當?shù)靥赜械囊哟渍{味,不是很辣,酸酸的,相當開胃。

●HaloHalo菲式八寶冰

菲律賓最著名的甜品之一,有點像刨冰,加入了香甜的豆類牛奶,配上多種色彩鮮艷的水果,一般至少有八款配料,東西合璧,包括東方的綠豆、印度的鷹嘴豆和西班牙的牛奶布丁等,吃起來既甜蜜又透心涼。

　　●現(xiàn)場體驗

上周,由菲律賓旅游部南中國代表處以及香格里拉大酒店聯(lián)合舉辦了菲律賓美食的媒體體驗,現(xiàn)場邀請來自菲律賓的大廚示范了兩道菜式,菲式燉肉和羅望果海鮮湯,現(xiàn)場的媒體記者紛紛嘗試。體驗下來,感覺操作還是比較簡單的。尤其是羅望果海鮮湯,有蝦、白蘿卜、番茄、洋蔥、青菜等在家就可以操作,中火煮開水,依次放入食材,滾煮,關鍵是要有菲律賓香料,包括黃秋葵、羅望果汁等調味,才會有菲律賓式的酸香口感,湯汁清口,是一道開胃又健康的湯品。