NO.01:勞模祥云鴨

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建議酒店：勞模——徽商大酒店

原料：祥云黑鴨150克，黑豬五花肉800克，老抽醬油、白糖、黃酒、香料、蔥、姜、蒜、雞精、味精、香菜各適量。

制作過程：

1. 先將鴨子洗殺干凈，剁切成塊。
2. 取沙鍋、香料墊底，碼上五花肉后碼上鴨塊，加入調(diào)料，蓋好。
3. 上火，先大火燒開，后用小火，煨上2小時即可。
4. 撒上香菜。

特點(diǎn)：顏色黑紅，濃香味重，味美。

建議廚師：馬勞模

?NO.02:干燒臭鱖魚

　干燒臭鱖魚

　建議酒店：績溪皖南人家酒店

原料：鱖魚、五花肉、干辣椒節(jié)、蔥姜、蔥蒜

制作過程：

1.鱖魚宰殺洗凈放入特制木桶內(nèi)加鹽、花椒、蔥、姜腌制一星期。

2.鍋內(nèi)加油、豆瓣醬、五花肉丁炒香加入高湯、醬油、干椒節(jié)、加飯酒大火燒開，改小火慢燒10-15分鐘，

3.然后大火收汁裝盤，淋明油裝盤，撒上蔥花加以點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：聞臭吃香、肉質(zhì)鮮嫩

建議廚師：胡身龍
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NO.03:腌燉鮮

建議酒店：績溪皖南人家酒店

原料：腌制火腿豬蹄，鮮冬筍

制作過程：豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，冬筍去殼洗凈切滾刀塊焯火備用，鍋內(nèi)加入高湯，同時加入豬蹄、冬筍大火燒開，然后改用小火煨4-6小時，裝盤即可。

特點(diǎn)：咸香可口，濃汁味美。

建議廚師：胡毓斌

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NO.04:火熥干鍋燉

建議酒店——績溪賓館

原料：豬凈五花肉600g、姜片、香蔥各少許

制作過程：1、豬五花肉整塊焯水后沖涼洗凈切成塊狀(厚1.5cm, 寬5cm )待用。2、鍋置旺火上燒熱，下入肉塊、姜片，干煸至出油加老抽、料酒，調(diào)味后攪勻鋪上香蔥少許，鍋移置炭火爐上小火慢燉三小時左右裝盤即成。

功效：美容養(yǎng)顏、改善缺鐵性貧血

建議廚師：胡東杰

NO.05:鄣山雙石

建議酒店——績溪賓館

原料：高山野生活石雞500g，干石耳50g，姜、蒜少許

制作過程：1、活石雞宰殺洗凈剁成塊備用，干石耳用溫水泡軟洗凈。2、凈石耳下高湯調(diào)味溫水煨一小時左右，裝入刻好的南瓜盅內(nèi)，石雞加姜片、蒜瓣紅燒至酥爛后與南瓜盅分別裝入盤中，稍加點(diǎn)綴即可。

功效：清熱解毒、滋潤美容建議廚師：程峰

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NO.06:八寶葫蘆鴨

建議酒店——績溪賓館

原料：老鴨1只約1000g、八寶料、香料、姜、蔥各少許、麥芽糖10g。

制作過程：1、將老鴨整只去骨后洗凈，裝入炒好的八寶料，封口制成葫蘆型待用。2、將制成形的鴨子均勻蘸上調(diào)好的麥芽糖水下入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈起。3、將鴨放入鍋中加水約1000g置旺火上，放入香料、姜片、調(diào)味燒開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛收計裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

功效：養(yǎng)胃滋陰，利水消腫

建議廚師：程峰

NO.07:一品鍋

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建議酒店：紫園山莊

原料:豬五花肉、鮮牛肉、老母雞、油豆腐、鴨蛋、素菜餡、干豆角、 冬筍、香菇、鴿蛋等。

制作過程：1、豬五花肉切塊入鍋紅燒，待燒至六七成爛時，放入洗凈切段的干豆角燒熟。老母雞剁塊紅燒至酥爛待用。2、鮮牛肉剁茸調(diào)味后釀入油豆腐內(nèi)上籠蒸熟待用。鴨蛋攤成蛋皮包入素菜餡成蛋餃。冬筍、香菇均用肉湯燒燜熟透。? 3、將燒好的干豆角、紅燒肉、雞塊、釀油豆腐、鴨蛋餃、冬筍、香菇、鴿蛋遂層碼放在一鐵鍋內(nèi)，加入雞湯，調(diào)整好口味，上炭火爐燒制40分鐘左右即可食用。

特點(diǎn)：傳統(tǒng)地方風(fēng)味名肴，原料選擇講究精良，制作工藝復(fù)雜，特講火功，咸鮮味美。

建議廚師：胡蜜峰

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NO.08:鄉(xiāng)村葛粉圓子

建議酒店：旌翔酒店

原料：鄉(xiāng)村野生葛粉、香菇、冬筍、火腿、蔥末、青紅椒

調(diào)料：精鹽、料酒、味精、雞精、菜仔油

制作方法：1、將野生葛粉碾碎過細(xì)篩后備用；2、將香菇、冬筍、火腿、青紅椒分別切成小粒；3、將篩過的葛粉用少量冷水稀釋后拌入切好的香菇、冬筍、火腿粒，再放入精鹽、味精、雞精、料酒攔勻，倒入鍋中用中火慢慢翻炒，邊炒邊加入適量的菜籽油，待炒至葛粉變色斷生后倒入盤中，用手搓捏成乒乓球大小的圓子，入蒸鍋蒸約10分鐘后取出，整齊的碼在盤中。鍋再上火放入少許高湯，下入青紅椒粒，勾入薄芡淋入麻油澆在葛粉圓子上即可。

特點(diǎn)：圓子軟、糯、鮮香、營養(yǎng)豐富，是一款老少皆宜的綠色食品。

建議廚師：黃九乾，38歲，高級特三級廚師，時任旌德縣旌翔酒店餐飲部行政總廚
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NO.09:梓山風(fēng)味雁

建議酒店：旌德梓山賓館

原料：大雁在宰殺前1個月，用八角、當(dāng)歸、制香附、肉桂、丁香、甘草等十八味中草藥制成粉放在草料中進(jìn)行喂養(yǎng)，使之肉質(zhì)板結(jié)，無脂肪、無腥味，食之細(xì)嫩爽口。

營養(yǎng)：大雁富含人體必須的鐵、鈣、磷等礦物元素和賴氨氯、蛋氨酸等十幾種人體必須的氨基酸。

制作過程：1、大雁肉洗凈剁塊。2、生姜、京蔥、混合油(鹽、味精、糖、老抽、花雕)。3、大雁氽水取凈鍋燒熱入混合油，下生姜煸香放入氽水大雁，煸干水份。下花雕、老抽、鹽、糖翻炒幾下后，加入高湯用小火燜至肉爛，下味精。4、取火鍋放入京蔥，將大雁收汁放在京蔥上，淋入香油燒熱火鍋即可。5、口感細(xì)嫩、爽口，味咸鮮。

建議廚師：傅安。先后在上海徐家匯榮仟私家菜、匯美食城、江蘇國貿(mào)食城擔(dān)任爐臺廚傅，現(xiàn)擔(dān)任爐臺頭灶大師。

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NO.10:華東飄香鴨

建議酒店：廣德華東大酒店

原料：老鴨一只、甜酒、魚露、香油、蠔油、藕一斤

制作過程：鴨改刀成塊，用高壓鍋壓18分鐘，藕改成片。

特色：該飄香鴨外焦內(nèi)嫩，香味可口，嚼勁十足，回味無窮

推薦理由：該飄香以其濃郁的香味一直滲透到鴨骨中，食客不用吃就會被這種菜香所引誘，饞的口水直往外流，甚至鴨骨也根根滲透出椒香味濃的特色，油而不膩。

建議廚師:劉計劃

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