一場中餐與清酒的美食饗宴

杭州2019年12月31日 /美通社/ -- 12月29日，杭州西子湖四季酒店第三屆“主廚私宴”圓滿落幕。本屆“主廚私宴”由中廚行政總廚王勇掌勺，大膽創新將中餐與日本清酒作搭配。主廚私宴可以說是王勇對自己一年的工作總結，今年他攜手品樂PINOR、品樂侍酒學院、SSI國際清酒唎酒師，共同為賓客們呈現了14道菜與11款清酒，在初冬的西子湖畔演繹一段華美的篇章。

2019杭州西子湖四季酒店“主廚私宴”

“主廚私宴”的初衷

一間好的餐廳離不開好的廚師團隊，杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇27年的從業之路見證了料理人的先天稟賦與后天專注缺一不可。他的案頭擺滿各個國家的廚藝書籍，大部分的私人時間都在尋訪各地美食與食材，與食客交流、與同行切磋、與自己過招。

金沙廳一年要做九季菜單，除了一年四季的季節菜單之外，還有五款主打時令食材的菜單，白蘆筍、白松露、臺州小海鮮、云南菌菇、蟹宴，這樣的野心倚靠的是天馬行空的想象力與腳踏實地的執行力。今年中餐與日本清酒的盛宴是去年“主廚私宴”的延續與升華，更是一場私密專享的珍饈盛宴，一場耳目一新的美食饗宴。

藏在美食里的匠心

拉開晚宴的一道是冷鹵實心海參，新鮮海參冷泡加入自制鹵汁浸泡，咸鮮彈韌，搭配白梨甜美口感的若竹屋響大吟釀，口感輕盈；荸薺餅干陳釀浸鵝肝，將新鮮的時令食材荸薺磨成漿加入餅干佐以黃酒浸泡后的鵝肝，厚實的奶油味充斥著整個口腔，搭配兩年熟成的諏訪泉的滿天星純米吟釀，入口能感覺到有森林水源木質清甜的香味和經過熟成的馥郁口感；松葉蟹，鱘龍魚籽醬，花椰菜凍這道菜品口感層次豐富，花椰菜做成晶瑩剔透的奶凍，松葉蟹的清甜搭配千島湖的卡露伽魚籽醬，細膩又飽滿，搭配充滿白梨和蜜瓜的香氣的日本生酒的鼻祖 -- 白老藏人鐘愛之酒的本釀造生原酒。

松葉蟹，鱘龍魚籽醬

酸辣汁新西蘭大竹蟶，用泰式的酸辣詮釋凸顯大竹蟶清甜，搭配需要在零下20攝氏度凍結48小時的日本著名凍結酒 -- 銀河鐵道，酸辣、清甜與冰霜般的口感令人印象深刻；姜香燉蛋，清湯裙邊，酥炸水魚球靚湯，以老母雞燉甲魚做湯底，姜汁濃厚，最宜在冬日品嘗。出品湯色透亮，用甲魚的裙邊為衣果覆馬蹄、芹菜、香菜，再搭配冷萃龍井，香氣四溢；蘇式禿黃油，溏心蛋，芝士焗酒釀饅頭，這道菜的靈感來自于江南的酒釀饅頭。經酒糟發酵而成的饅頭作為吐司底，包裹溏心蛋，覆蓋蟹黃蟹膏鱈魚白籽，再用芝士焗烤后口感馥郁，搭配焦糖、蜂蜜、松茸等陳年香韻而成的白老斗瓶囲甘口純米10年熟成酒，飽滿甘甜，余韻悠長。

姜香燉蛋，清湯裙邊，酥炸水魚球靚湯

世外桃源屋久島在天然環境下熟成，選用日本麥與黑麴手工釀造的11年青銅燒酒，其口感勁辣；與之搭配的是同樣辣勁十足的秋刀魚烤海苔，秋刀魚醬，繽紛時蔬；脆皮和牛，醬煮茄子被阿爾巴的白松露切片覆蓋，醬煮的茄子汁包裹著脆皮和牛肉，口感厚重，口齒留香，搭配35攝氏度熱飲的人生劇場山廢純米清酒，一口入胃，酸甜苦辣辛皆在酒中；川香泡菜汁，東海黃魚，鳳尾菜，選用的則是四川定制的泡菜搭配東海黃魚，入口狠辣，搭配口感利落，清爽如甘泉般泠冽，余韻短促而收斂的奧飛彈特選大吟釀；清甜的沙白霜打沙地蘿卜看似簡約，實則需耗時與老母雞慢燉熬制而成；拍姜茸清遠雞豌豆飯姜茸味撲鼻而來，米粒分明。

作為私宴的收尾部分，今年的三款甜品搭配了一款清酒，一款米酒，格外令人驚艷。蓮子蛋白杏仁燕窩搭配了讓人貪杯，帶著馥郁的香韻的貴匠藏梅酒；棗圓紅糖凍，鴿蛋，米酒冰淇淋，米酒的米香與桂圓的甘甜相得益彰，玲瓏剔透的鴿子蛋，出品如夢似幻。收尾的是一道桂花糖水百合，選用來自蘭州的九年百合，搭配的是王勇主廚的自釀米酒。

關于金沙廳

金沙廳中的“金沙”寓意財富和幸運，金沙廳除了主餐廳以外，還有11座古雅雍逸、景觀秀麗的獨立貴賓廳穿梭于庭園荷塘之間，將最美的西湖景色收于眼底，周圍被清澈的湖水，層疊的假山，湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所環繞。金沙廳作為連續入選2016至2019年《福布斯旅游指南》榜單并獲得四星殊榮的餐廳，幾乎可以稱作杭城高端精致餐飲的代表，深受城中名流商賈，食客老饕的喜愛。特別提倡“正宗地道化口味”的烹飪理念，其出品既有杭幫菜的基礎，又有不斷創新的變化。

關于四季酒店集團

作為世界領先的奢華酒店管理集團，四季酒店集團目前在全球47個國家擁有114家酒店及度假酒店。杭州西子湖四季酒店于2010年開業，以全球四季賓客所期待與珍視的高度定制化以及先賓客所想的悉心服務，成為商務及休閑旅行者的首選下榻之所。酒店近期的獎項與殊榮包括 2016年至2019年《福布斯旅游指南》五星最高評級榮譽，美國著名旅游雜志《Travel+Leisure》世界旅行獎 -- 2017 世界最佳100家酒店。欲了解更多有關杭州西子湖四季酒店的信息，敬請登錄酒店官方網站 www.fourseasons.com/zh/hangzhou，或關注酒店微博@杭州西子湖四季酒店及微信@fshangzhou。

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