長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛，獨具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味;主題新穎，構思嚴謹;造型脫俗，色調和諧;雕工精細，圖案清晰。長期以來，長汀人把傳統方法與現代科學結合，繼承與發揚相輔相成，烹調出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列。“食在長汀”的贊語已被越來越多前來觀光旅游的游客所公認。

推薦美食

白斬河田雞

長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀州自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。

三角豆腐餃

三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。

麒麟脫胎

又名“麒麟鉆象肚”，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

皺紗肉

俗稱“燒大塊”，是長汀傳統菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。

荔枝肉

荔枝肉是盤菜，據說它來源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。早在清朝時，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜，至民國初，幾乎每席必備。后來，經過廚師不斷改進刀工等烹調技巧，入盤菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風味獨特。食之，不免使人想到“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的古詩名句。

鳳凰醉酒

據《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”。據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為斗雞之雄。

生燜草魚

長汀城鄉池溏、水庫大多放養鯇(草魚)、鳙(大頭鰱)、鰱、鯉等，每日都有鮮魚上市。而人們最愛吃草魚，因其湯鮮肉嫩，老少皆宜。

燒肝花

燒肝花盤菜是長汀傳統菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠。

長汀豆腐干

是閩西“八大干”之首，始于唐開元年間，采用傳統工藝科學方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材，鹵制而成。是一種營養豐富、蛋白質含量高的綠色食品。它有3個品種：五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。