色彩繽紛是夏季開始的特征，放佛只有鮮艷的食物才能勾起人們的食欲。而擁有27年烹飪經驗的資深大廚鄧師傅運用兩種黑色食材黑魚子醬、黑蒜，再一次用中國式的水墨畫筆觸為繽紛的初夏增添了一抹重筆。初夏養生“黑色派對”在廣州圣豐索菲特大酒店悄然興起。

魚子醬 消融在唇齒間的奢華滋味
 

魚子醬在一般人的印象中是出現在法國大餐里的。但在今夏，前往廣州圣豐索菲特大酒店南粵宮中餐廳，就能品嘗到來自俄羅斯的至尊美味——頂級黑魚子醬。魚子醬在西方是一種很高貴的食材，但行政總廚鄧師傅匠心獨運，采用了中式的烹調方法親自打造了多款黑魚子醬大餐，充分滿足你的味蕾享受！

魚子醬是美容佳品，富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。從古時宮廷至今，魚子醬一直受到女士的歡迎。以前皇宮經常有酒會，會用魚子醬來綜合一下酸性酒的味道。其實食用魚子醬不只對女士有養顏的效用，對男士的身體健康來說也是有益之物。氨基酸和蛋白質能提高人體的免疫力，是人體必不可少的。享用魚子醬時，通常搭配一些酸性的酒類，比如餐前酒、香檳。

吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難，就全在于這魚卵送入口中時，必須是粒粒完整無損的。只有這時，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領會到：費了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。

魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復，全靠藝術般的熟練技術和知識，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價錢格外昂貴是一個道理。鄧師傅和我們介紹道：“從鱘魚里取出魚子十分講究，我們不可以為了獲取魚子而傷害鱘魚的生命。通常先把鱘魚打暈，在其昏迷的時候取出魚子。取出之后，品嘗師立即評測魚子醬的級別并為其定價。”

魚子醬產地最好的是俄羅斯的，而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料。紅色魚子醬一般是鮭魚（三文魚）的魚子，而黑色魚子醬一般是鱘魚的魚子。想吃好的魚子醬，選擇黑色的而非紅色的，因為紅色魚子醬的營養成分比不上黑色魚子醬的營養成分。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

黑蒜 時下風靡的神奇食品
 

“食用黑蒜能降三脂、抗癌，這幾年在臺灣、韓國、日本都非常流行”，鄧師傅十分推薦大家食用營養豐富的黑蒜。黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。

黑蒜可以直接食用，口味綿密。同時黑蒜也可以采用多種方法進行烹飪加工，做湯尤其容易讓人體吸收。除了黑蒜拌鮮蟲草花，當季菜單中的臺灣黑蒜燉鮑魚、皺皮椒黑蒜爆黃牛肝菌也采用了黑蒜進行烹飪，同樣非常值得一試！

“雖然黑蒜營養豐富，可一天吃2-3顆黑蒜就能攝取足夠的營養了”，鄧師傅叮嚀我們。而且黑蒜是發酵食品，鄧師傅不建議我們在家用電飯煲自行發酵，如果沒有專業的指導，發酵過程中很容易破壞營養成分及化學元素造成對人體的損害。

南粵宮中餐廳 每道菜品猶如一件藝術品
 

行政總廚鄧志林先生 先生先生

橙黃的地毯、深色的桌椅，鏤空的門廊里鑲刻著精美的紋飾、頭頂火紅的燈籠將餐廳映照得明亮而溫馨……走進這里，一種古色古香的感覺沁入心脾。這是個純正的中式餐廳，唯一有區別的，也許是那寬敞的開放式廚房。在中國，你也許很少有機會能看到這樣的設計，但在這里，透過明亮的玻璃，在爐火映照和蒸汽流轉間，一份份精致的點心、一盅盅美味的靚湯在廚師的手中逐漸成形，精致誘人。當這些菜肴端上餐桌時，你完全可以相信，這是最新鮮、最美味的上佳之作。

好的餐廳，永遠都有個好的“掌廚人”。酒店行政總廚鄧志林的名字與南粵宮可以說密不可分了。鄧師傅是土生土長的嶺南人，27年的廚師經驗讓他對于粵菜有深刻的理解。“現如今的消費觀念與之前已經大不相同。在廣州這個大都市，人們不僅要吃得好，還想要吃的有格調。”因此，落地索菲特，有格調的粵菜有了一件優雅的法式華服。南粵宮在傳統粵菜中注入了法式的優雅和藝術感，在裝盤和賣相上都運用了現代法國藝術的創造思維和表現手法，稱之為新派粵菜。

經驗豐富的鄧師傅一直都希望把他認為最好的美食帶給客人朋友們，用心在做品質食肆。本季南粵宮夏日養生美食中，中奢網重點推介了用兩種頂級黑色食材黑魚子醬與黑蒜烹飪而成的佳肴。您是不是有所心動，想要嘗嘗鄧師傅的出品？那就趕緊來南粵宮參加這場夏季養生“黑色派對”吧！

推廣日期：2020年6月15到7月15日

餐廳：南粵宮中餐廳

地址：廣州圣豐索菲特索菲特大酒店六樓 

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