蘇州冬至的習(xí)俗

江南人在冬至的時(shí)候要吃糯米飯。蘇州也屬于江南地區(qū)，那么蘇州冬至吃什么呢?

蘇州冬至吃什么

冬至夜，每個(gè)家庭的小輩都要到長(zhǎng)輩家中，吃冬至宴、送冬至盤。還有，最重要的一項(xiàng)——祭祖、祭灶，除了魚(yú)肉，還必用團(tuán)子、糍糕，以示團(tuán)團(tuán)圓圓。

最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜，要“好好吃一夜”。宴席上，人們不但要吃百味餛飩，吃用米做的糍糕，吃用肉、豆沙等做的團(tuán)子。還要喝冬釀酒，此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴(kuò)散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過(guò)冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。

冬釀酒

由于蘇州二千五百年前是吳國(guó)的都城，吳國(guó)始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義。

古城蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬陽(yáng)酒是要冬一夜的，當(dāng)代商人套用了這一俗語(yǔ)，把冬陽(yáng)改成了冬釀，以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效應(yīng)，于是也就有了冬釀酒的說(shuō)法。舊時(shí)的蘇州的冬陽(yáng)酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隱隱地有桂花的幽香，十分爽口怡人。

蘇州冬釀酒原來(lái)叫冬陽(yáng)酒，因?yàn)槎吝^(guò)后陽(yáng)氣上升而得名。農(nóng)歷認(rèn)為，冬至為一年中最重要的節(jié)氣，因?yàn)檫@一天過(guò)后，陽(yáng)氣上升，萬(wàn)物開(kāi)始慢慢復(fù)蘇。所以有一個(gè)說(shuō)法就是“冬至大過(guò)了年“。由于宋代以后浙江東陽(yáng)當(dāng)?shù)氐尼劸泼曔h(yuǎn)播，加上元代馬致遠(yuǎn)《撥不斷》“ 菊花開(kāi)，正歸來(lái)。伴虎西僧、鶴林友、龍山客;似杜工部、陶淵明、李太白;有洞庭柑、東陽(yáng)酒、西湖蟹”。以及明代李時(shí)珍的《本草綱目》“東陽(yáng)酒，常飲、入藥俱良”，才把兩種不同的概念混淆了。于是我們才看到古代吳地文人常作“冬陽(yáng)酒”，其他地區(qū)文人常寫作為“東陽(yáng)酒”。到了日本占領(lǐng)后，民間又常作“東洋酒”(誤以為是日本酒)，一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖”發(fā)掘出”冬釀“兩字。

餛飩

據(jù)說(shuō)，蘇州人冬至還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口，美女西施就進(jìn)御廚房包出一種畚箕式點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“此為何種點(diǎn)心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi)，便隨口應(yīng)道：“混沌。”為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，蘇州人便把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

冬至團(tuán)

冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”，在冬至日前一夜，磨粉為團(tuán)，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈(zèng)送。現(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。

古蘇州人過(guò)冬至

早期蘇州人過(guò)冬至的習(xí)俗已經(jīng)難以考證，但沈建東說(shuō)，最遲到宋朝，蘇州就形成了這樣的傳統(tǒng)：每到冬至夜，家家都要掛喜神像(即祖先畫(huà)像)，祭拜祖先;小輩還要穿上新衣到長(zhǎng)輩處拜謁，稱“賀節(jié)”、“賀冬”、“拜冬”，一切禮儀都和過(guò)大年一樣。

那時(shí)候，祭拜祖先是最為隆重的，祭祀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)二三個(gè)小時(shí)。所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀祖宗，老蘇州稱之為“過(guò)節(jié)”，祭祀祖宗的菜肴重新熱過(guò)后再擺上桌子，供全家享用，稱為“吃團(tuán)圓宴”，已婚婦女必須回婆家吃冬至夜飯。

不過(guò)，隨著時(shí)間的推移，冬至祭祀儀式已漸漸淡出蘇州人的視線。此外，拜冬、穿新衣等冬至習(xí)俗也已變淡。

現(xiàn)蘇州人過(guò)冬至

如今的蘇州人流行喝冬釀酒吃團(tuán)圓飯。

說(shuō)起冬至夜的主食，我國(guó)通行的是“北方吃餃子、南方煮湯圓”的做法，但老蘇州人吃的卻是餛飩，有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。

沙佩智從飲食文化的角度分析，出現(xiàn)這一現(xiàn)象是因?yàn)椋湃擞?ldquo;天圓地方”之說(shuō)，覺(jué)得方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，蘇州人冬至夜吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，讓世界變得神清氣爽、更加美好。

也有蘇州人冬至夜不吃餛飩而吃“冬至團(tuán)”。沈建東介紹，冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”，用糯米粉加餡料做成，餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等，做成后用于祭祀、食用或贈(zèng)送親友。

如今，喝冬釀酒、吃團(tuán)圓飯已成為蘇州城里人過(guò)冬至夜最鮮明的標(biāo)志。沈建東說(shuō)，“團(tuán)圓飯”無(wú)論是冷盆熱炒還是雞鴨魚(yú)肉，都要換上雅名，其中蛋餃叫“元寶”，肉圓叫“團(tuán)圓”，粉條叫“金鏈條”，黃豆芽叫“如意菜”，魚(yú)叫“吃有余”，等等，每個(gè)菜都滲透著喜氣。