對于一位擁有超過40年烹飪經(jīng)驗(yàn)的主廚如何烹制令人難忘、出類拔萃的春節(jié)菜肴？新加坡嘉佩樂酒店Cassia中餐廳來自中國的行政總廚Lee Hui Ngai主推The Unforgettable Fish忘不了魚。

這種魚的材料就非常珍貴， 僅產(chǎn)于馬拉西亞的沙巴地區(qū)， 數(shù)量稀少， 也是馬來西亞最貴的魚種。

李師傅說： “用甜脆多汁，柔滑細(xì)嫩之類的詞都很難表達(dá)形容它。忘不了魚逆流而上，蒸的時(shí)候其魚鱗是非常的脆。不像其他的魚，我們傾向于用蒸的方式以保持鱗片完整。 我們新加坡嘉佩樂酒店從馬來西亞沙巴引進(jìn)這種活魚, 精選了完全長成，至少有2公斤重的大魚。小一點(diǎn)就會失去了一些獨(dú)特的風(fēng)味。作為最好的食材，沒有必要做過多的加工。最好的烹飪方式就是和一杯白葡萄酒或香檳一起清蒸。”

忘不了魚將會在春節(jié)后成為Cassia餐廳的一道常規(guī)菜肴， 但須提前2周預(yù)約。