泉州花燈

泉州花燈，起源于唐代，盛行于宋、元時期，一直延續(xù)至今，是南方花燈的代表。傳統(tǒng)的泉州花燈以制作工藝分為三類：

彩扎燈：花燈工匠用紙捻將竹篾綁扎成燈的骨架，再把裁好的紙或綢布噴水繃緊粘貼在骨架上，貼上花邊，描上圖案。掛上絲穗就是彩扎燈。

刻紙燈：這種燈的創(chuàng)造者是泉州刻紙大師李堯?qū)殻@種花燈不用扎骨架，這座燈全部用刻好圖案的紙板拼裝而成，所以叫作刻紙燈，李堯?qū)氝€在這些鏤空的圖案內(nèi)鑲上玻璃絲，創(chuàng)造出精美絕倫的刻紙料絲燈。

針刺無骨燈：這種燈的圖案是用鋼針在紙上密密麻麻刺出來的(有點像針筆點畫)，光源從針孔中透出，顯得玲瓏剔透、燦爛奪目。

不過現(xiàn)在泉州制作的精美花燈已經(jīng)把這三種工藝融會運用，制作出更為精制美觀的現(xiàn)代花燈。泉州花燈以她獨有的刻紙、針刺工藝和料絲鑲裝技藝被列入第一批中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

面線糊

沒吃過泉州的面線糊之前，心想它應該跟臺灣的面線糊差不多。一試之下才知道兩者差別相當大，比較之下，泉州的面線糊顯得精致很多，雖然也勾欠，但是要清澈見底。

制作泉州面線糊首先要吊湯，一般用干蝦米、豬骨分別吊湯，用紗布袋包好干蝦米，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦米包，湯汁過濾之后備用。鍋里倒入吊好的豬骨湯和蝦米湯，然后把魚肉拆碎放進去燒開，再將稍微捻碎的精制面線放進去同煮；調(diào)好味道之后再用蕃薯粉調(diào)水勾欠，并且不停的攪打直到面線浮起、湯汁成糊狀。

煮面線糊火候特別重要，必須糊而不爛、湯汁清澈精瑩。面線糊通常是當成早餐，上桌前還可以隨食客的口味加入蚵、蟶子、淡菜、蝦仁……等各種海鮮，或是處理好的豬大腸、豬血……等，更加美味。上桌時再灑上蔥花、白胡椒粉，加上油條一起食用，不愧是泉州著名美食。

肉粽

泉州的肉粽也相當有名，不過它跟臺灣的肉粽就很像，尤其是同樣以大鍋沸水煮熟的南部粽。應該這么說，泉州肉粽里面所包的內(nèi)容，以及粽子的口味跟北部粽很像；但是做法卻像南部粽，比較軟糯。

比較不一樣的是吃粽子時候的蘸料，傳統(tǒng)的海山醬(甜辣醬)還是有，不過多了一種調(diào)稀、微甜的芝麻醬可供選用。至于澆上芝麻醬好不好吃，只能說見仁見智，各有所好。現(xiàn)在泉州的粽子也推出新品種，包括標榜健康取向的雜糧粽、顏色獨特的黑米粽，讓食客有更多的選擇。

感謝：新浪博客 麵癡高文麒