有一家餐廳連續幾年獲得了《餐廳》雜志評選的“全球最佳餐廳”稱號，這一家餐廳你需要提前半年進行預約，這一家餐廳并不在什么奢華的酒店里和繁華的市區里。這家餐廳叫Noma，位于丹麥一座250年古建筑中，廚師用創新的手法炮制美食，到底在這里食客能吃到什么？

對于看慣了精致擺盤和精致美食的人，可能Noma餐廳的美食會不入眼，甚至會讓你覺得匪夷所思。但是這家以極簡、原生態和創意為風格的餐廳的確火了，不提前半年預約你甚至還吃不上。在網絡上，人們對Noma褒貶不一，也許這也是它的魅力之一吧。或者簡單一點，你就把它看成是一座食物實驗室。

愛用螞蟻的餐廳

主廚Rene Redzepi

對于一家全球最好的餐廳，他們的一道原材料可能會讓你無法理解，那就是——螞蟻。在東京文華東方限定開業的Noma第一道開胃菜菜就是一道“長野新鮮螞蟻趴北海道大蝦”。

擅用新鮮螞蟻顯然不是一朝一夕之功。2020年，創始人兼主廚Rene Redzepi便用小視頻展示了他采集食材的方法：把手放在螞蟻眾多的草叢中，讓螞蟻自然地爬上手臂，當手掌已被螞蟻布滿時，便把這些“可愛”的食材收集到箱子里。

當然，其實吃螞蟻真不是Noma創新的，中國早就有食用螞蟻的記載，甚至云南那邊還用黑螞蟻泡酒。

對美食的創新和執著

Noma的主廚Rene Redzepi對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，并且堅持不用進口食材，只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮制美食。他常使用野李果醬、青苔、蝸牛和生李子，以及新鮮草藥、香料和野生植物這類食材。因此餐廳提供的時令菜肴非常受歡迎。

這樣的主張剛開始時非常容易實施，但餐廳越來越有名時，要堅持就有難度。但是主廚Redzepi還是堅持下去，他說：我經常耗時數月跋涉千里在北歐鄉下旅行，尋找好的食材，有次忽然發現身處零下55度的室外。

Noma餐廳網站上有這樣的開場白：為了尋找創新我們的烹調方式，我們從周邊挖掘，并深入探討食材及飲食文化，企圖重新發現我們的歷史并形塑未來。

感受Noma

在Noma餐廳里，透過窗戶就可以看到附近的港口，藍藍的天空、波光粼粼的海水、隨風浮動的帆船。你會被這一切仿若天堂的景象所吸引，沉醉于北歐特有的悠閑生活氣息里，直到服務員來到你餐桌旁。

它那低調而華貴的空間氣質，注定不平凡，比如餐廳內部的裝修和擺設也獨樹一幟，“簡陋”風格讓人眼前一亮，粗糙的天花板、粉刷不均勻的墻壁、顯而易見的木頭縫隙、再普通不過的桌椅……然而這一切卻出奇的整潔、雅觀、淳樸，給人一種豁然開朗又和諧的格調。

也許褪去華麗的外衣，卸下繁重的裝飾，讓一切返璞歸真，才是Noma餐廳所追求的理念，不僅在裝修風格上，它的食物也無可挑剔地體現了這一點追求。要找回食物最初的味道，就必須得在Noma餐廳來一頓饕餮大餐了。

也許很多人會對Noma的身材和擺盤嗤之以鼻，但是如果你有這樣的能力，不如先來嘗試一下？