長白山絕對算得上是“色、香、味”俱全的地方，“色”有著絕美而神秘的景色，“香”與“味”則要體現(xiàn)在著美味佳肴上了，這里不僅擁有朝鮮族小吃，更有滿族與漢族的傳統(tǒng)美食，身未動心已遠，這就是舌尖上的長白山！

滿族風味滿族傳統(tǒng)佳肴，歷史悠久，起源于滿族的祭祀活動

在美麗的長白山腳下，多民族融合，匯聚了多民族的美食，滿族的特色美食在這里也有分布，而且受歡迎。而提到滿族美食自然最耳熟能詳?shù)木褪菨M漢全席了，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風味也應運而生，八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。 

相比八大碗的名氣，三套碗似乎就并不太被大家了解了，其實三套碗席是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發(fā)展演變而來的。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點，共計三十一種菜點組成。因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。 

“黃金肉” 又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉制作而成，是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立以后，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美肴，據(jù)說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創(chuàng)制。幼年的努爾哈赤家道中衰，在一首領家當差，一次家宴中，女仆暈倒，而外廳正等著叫上最后一道菜，他急中生智，忙將切好的里脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒后裝盤送上，首領嘗后甚悅，自此，努爾哈赤遂得提攜。 

鮮美醇香，營養(yǎng)豐富的白肉血腸，早以成為了群眾雅俗公賞的風味名菜。白肉血腸產于何時，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種：一種是滿族的大祭，另一種是滿族祭天典禮。五花三層的白肉片，新血灌的鮮血腸，有清血腸，混血腸，煮熟了可口香，肥而不膩，從此便留傳了白肉血腸。現(xiàn)如今發(fā)展為燈碗血腸、白肉血腸、蒜泥血腸等幾個品種。

每當華燈初上，夜幕降臨，便有賣餑餑的食品車臍身于喧鬧的夜市，車上掛黑底兒金字招牌，上面是滿文，下面大書“滿族餑餑”四字。餑餑是滿族平時和節(jié)日的主要食品，用粘米做成。品種繁多，各有特色。金黃的小窩頭，酥脆的炸馓子，松軟的淋漿糕、細膩的大盆糕，此外，還有金絲糕、太陽糕、涼糕、酒糕、春餅等等，數(shù)不勝舉，各領風騷。滿族人還喜歡吃火鍋，吃時席間獨具一種熱烈融洽的氣氛，因而深受歡迎。滿族烏拉火鍋在二道白河也能夠品嘗得到。

TIPS

滿族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

滿族飲食習慣：不論是以羊相待，還是以馬待客，當盆盤狼藉的時候，主人以一大把碎肉湊到客人嘴巴邊，要客人下咽，客人如謝絕，就被理解為小看了主人的誠意。

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