“融和”是一種態(tài)度，是將食物最本質(zhì)的味道不經(jīng)過(guò)任何的化學(xué)元素催發(fā)，用最原始的物理烹飪的方法將食物的原汁原味融合在一起達(dá)到最佳的“和”的狀態(tài)。廣州富力麗思卡爾頓酒店新任中餐行政總廚郭元峰便將“自然”的理念帶到了麗軒之中。

“還有什么獲取食材的方法要比采集更自然，更在地，也更美好呢?”廣州富力麗思卡爾頓酒店新任麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅，就是一位“采集派”的大師。他主理的菜式十分獨(dú)特，光看菜單您會(huì)發(fā)現(xiàn)包含著很多不常見(jiàn)也不常聽(tīng)到的食材，每道菜式都讓人充滿驚喜和期待。正是他對(duì)食材的不斷追求和嚴(yán)格甄選，結(jié)合其爐火純青的烹飪技藝，新上任即為麗軒打造耳目一新的面貌。全新菜單“自然·麗軒”，更是突顯其匠心獨(dú)運(yùn)的心思，誠(chéng)邀您共同體驗(yàn)。

郭元峰師傅極其擅于采集自然食材烹制美食，這與他成長(zhǎng)經(jīng)歷有關(guān)。從小生長(zhǎng)在叢林，家族從事野生菌類工作，造就了郭元峰喜愛(ài)探索大自然找尋新鮮食材的個(gè)性。“我愛(ài)走進(jìn)原始森林，撥開(kāi)懸吊的藤蔓，好找到隱藏在繁枝背后的野生菌。或走訪粵北純凈的山區(qū)，尋找原生態(tài)的冬菇和冬筍”。粵菜特點(diǎn)“取之自然，烹之自由，食之自在”，于郭師傅的菜式中表露無(wú)遺，“食材的世界是廣袤無(wú)垠的，取材之路也是艱辛的，只有貴在堅(jiān)持才能成就大美。”郭師傅闡述著自己的烹飪理念。

廣州富力麗思卡爾頓酒店新任麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅

“自然·麗軒”菜單中不乏獨(dú)特新名詞，如云南挖掘少見(jiàn)的樹(shù)花菌和長(zhǎng)在樹(shù)上的野生樹(shù)番茄，還有獐子島活海參以及黃海的黃魚等等。來(lái)自廣東的他，擁有超過(guò)13年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，曾擔(dān)任多家國(guó)際品牌酒店的中餐行政總廚，扎實(shí)的烹飪功底及創(chuàng)新的烹飪理念，讓每道菜都成為藝術(shù)品，給食客留下深刻印象。此次麗軒新推出的菜單“自然·麗軒”，以八道佳肴為主打，創(chuàng)意之余，又盡顯出品的細(xì)膩精致。

瑤池凌波樹(shù)香紫洋茄

秋冬季節(jié)是使用紫洋茄的最佳時(shí)期。紫洋茄和樹(shù)花菌均屬純生態(tài)食材，生長(zhǎng)在云南和緬甸交接的原始森林里，并且并不易于采摘。作為頭盤的紫洋茄屬樹(shù)番茄類，生長(zhǎng)在大樹(shù)枝上，需要熟悉原始森林的當(dāng)?shù)厝嗽谇宄看蚵端螅?yáng)升起之前將紫洋茄從樹(shù)上摘下，加上天然氣候造就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含人體必需的維生素、氨基酸和碳水化合物，甚比黃金奇異果高達(dá)5倍之多。口感酸甜開(kāi)胃；樹(shù)花菌屬云南天然野生菌，口感爽脆，入口清香。

松茸湯沖浪獐子島活海參

貴為八珍之首的海參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，歷來(lái)均為皇室進(jìn)貢的珍品，活海參更是參中上品。郭師傅獨(dú)創(chuàng)沖浪活海參之法，傳承傳統(tǒng)活遼參的食法，用純手工拉伸的方法，將海參的粗纖維拉斷，代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸扣方法，使之口感更加爽脆。為了避免海參的寒性特征，郭師傅在沖湯中加入了少許胡椒提味，既暖身驅(qū)寒又可使湯味口感提升。而原汁原味沖湯的吃法更為健康，以純海藻和貝殼提取的海參湯，加入云南松茸菌一起燉制，因沒(méi)有添加肉類，不僅減去脂肪高、膽固醇高的顧慮，更提升了海參自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

芙蓉玫瑰蟹醉憶江南

因?yàn)闀r(shí)節(jié)的原因，此道菜式中并沒(méi)有選用大閘蟹或是黃油蟹，而是選用在冬季肉質(zhì)最為鮮美蟹膏最為豐厚的“蟹中之皇”的新鮮阿拉斯加蟹。蟹肉剔出，蟹殼生煎煮湯，配以窖藏20年的老花雕，加上郭師傅獨(dú)創(chuàng)的玫瑰汁，與鮮美的蟹膏再加少量蛋白使得膏體凝固類似于水蒸蛋，但其實(shí)這里面蛋的含量并不多，每一口都是阿拉斯加蟹的鮮美，最后用法國(guó)黑魚子醬點(diǎn)綴其上。花雕的醇香，玫瑰的清香，以及魚子醬的鮮香，配襯蟹肉讓鮮味嫩滑發(fā)揮得淋漓精致。擺盤更是一絕，煙霧裊裊，醉憶江南。

古法家燒野生石首魚

黃魚又名石首魚。因魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故義名石首魚。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚有很好的食療效果。郭師傅用紫砂鍋配以獨(dú)特的生焗生燒的方式，加上秘制醬汁烹制，客家老黃酒與30年的紹興花雕酒，傳說(shuō)中的秘制家燒，魚嫩汁濃，一試難忘。

柚青醬焗澳洲牛扒

選用極其奢華的澳洲和牛用姜汁與蒜汁腌制，配以泰國(guó)西柚和柚子青自制醬汁焗熟，口感豐潤(rùn)多汁，柚子清新味道濃郁。郭師傅建議牛扒焗到六到七分熟時(shí)口感最佳。

鮮家竹煮福田菜心

選用的是農(nóng)家黃豆石磨豆?jié){制成的腐竹，通體光滑，色澤金黃，純凈無(wú)雜，無(wú)烘烤氣，無(wú)焦糊味，耐煮易爛而不糊，嫩滑松脆富有彈性。福田菜心產(chǎn)于惠州市福田鎮(zhèn)，因其獨(dú)特的爽口、無(wú)渣、清甜而聞名。農(nóng)家腐竹的香滑與福田菜心的清甜相得益彰。郭師傅再以自制瑤柱雞湯烹煮二者，清香嫩滑，口感極佳。

松露山珍醬撈山藥手工面

郭師傅以白松露和黑松露為材料，再配以名貴珍菌做成醬汁。用鐵棍山藥和面粉做面條，純手工拉面，松露香氣濃郁，面條爽滑有韌性。

桃香玉液珀露拼時(shí)令水果

選用鮮核桃，因鮮核桃中含有豐富的氨基酸，有益健康；再配以安南子同燉，口感如豆腐般鮮滑嫩口，尤為適合冬季滋補(bǔ)。