有民語(yǔ)道“黔西、大方一枝花，威寧、赫章苦蕎粑。”這說(shuō)明該地區(qū)的人喜愛(ài)蕎麥所制成的食物，而蕎類(lèi)食物中的佼佼者便是蕎酥。蕎酥是威寧的特色糕點(diǎn)，雖然顏色土黃土黃的，但喜歡的人還不在少數(shù)，而且奇怪的是，作為威寧甜食代表的蕎酥，卻舍棄甜蕎用苦蕎，要知道苦蕎那可是真的苦??！ 

苦蕎和甜蕎同出禾本科，都是藥食兩用的作物，可苦蕎比甜蕎受歡迎，那是因?yàn)榭嗍w里含有苦蕎黃酮。苦蕎黃酮是苦蕎苦味的來(lái)源，同時(shí)它具有清熱解毒，活血化瘀等的功效，對(duì)栓塞、微循環(huán)、微血管等都有很好的改善作用。因此，威寧蕎酥用的是苦蕎粉，由此可見(jiàn)，威寧人對(duì)美食和養(yǎng)身，有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

蕎酥味甜酥軟，一點(diǎn)都不苦，要達(dá)到這樣的口感，可是要花費(fèi)很多功夫，且不說(shuō)餡料的制作，光是面皮的制作就是一件技術(shù)活。將苦蕎磨成粉，再用篩子篩出最細(xì)的粉，按比例加紅糖、雞蛋、菜油及少量白礬、蘇打、白堿等拌勻，這個(gè)比例每一家各不一樣，比例調(diào)配的不好，面皮吃著或苦或堿味太大。有人曾抱怨，吃蕎酥會(huì)弄得一手的油，那是因?yàn)闆](méi)有油，蕎酥粉就無(wú)法成型。

關(guān)于蕎酥還有一個(gè)歷史傳說(shuō)，說(shuō)是奢香夫人想用蕎面拌糖做成一種精美別致又具有地方特色的糕點(diǎn)，給明太祖朱元璋祝壽，然而蕎面太散又太苦，試驗(yàn)多次都沒(méi)有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，便到處頒布告示尋糕點(diǎn)師傅。沒(méi)過(guò)多久，有個(gè)叫丁成久的人揭了告示， 經(jīng)反復(fù)研究琢磨，終于制成糕點(diǎn)并取名“蕎酥”。壽宴當(dāng)天，丁成久做了幾塊八斤重的蕎酥，并在上面雕刻龍的圖案，朱元璋品嘗蕎酥后大為贊賞，稱(chēng)之為“南方貴物”。至此，蕎酥便流傳了下來(lái)。