這不是裝逼我們不能將吃停留在味道上了

上品旅游 2014年10月29日 01:01

《這不是裝逼我們不能將吃停留在味道上了》摘要：最近不知道為什么，一篇名為《中餐在世界上的地位可以比得過法餐嗎？》的文章在知乎吵開了，每當(dāng)中餐跟西餐起爭執(zhí)的時候，肯定就會有人提到一個名詞——米其林餐廳。“一個輪胎怎么能代表美食呢！”，這句話你一定聽過。,,旅游、游記攻略,,旅游景點,,好玩嗎,,在哪里,,有什么好玩的,,怎么去,,怎么走,,住宿,,景點景區(qū)

最近不知道為什么，一篇名為《中餐在世界上的地位可以比得過法餐嗎？》的文章在知乎吵開了，每當(dāng)中餐跟西餐起爭執(zhí)的時候，肯定就會有人提到一個名詞——米其林餐廳?！耙粋€輪胎怎么能代表美食呢！”，這句話你一定聽過。

“一個輪胎怎么能代表美食呢！”說出這句話的人固然是有點可笑了。首先，你知道米其林餐廳的標準么？

很多人理解的米其林餐廳就是貴和好吃的代表，但其實米其林的評判標準不僅僅是這兩樣。餐廳的氛圍，廚師的手藝，侍應(yīng)的服務(wù)態(tài)度等等，反而味道只是評價標準的其中一環(huán)而已。為什么一個輪胎公司竟然會為餐廳評星級，這就要從米其林的法國歷史開始說起了。

米其林公司有著一百二十多年的歷史，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個行業(yè)的先驅(qū)，對公司的發(fā)展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間，當(dāng)時米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，從此之后，便一發(fā)不可收拾。1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。

米其林的評審相當(dāng)嚴謹與公正甚至近乎苛刻，截止2020年以至全世界現(xiàn)今也只有106家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說值得打“飛的”專程前去用餐。

跟中國對廚師的職業(yè)印象不一樣，在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇。廚師掌控的不僅僅是味道，還是整個餐廳的質(zhì)量。很多人不明白為什么一個捏壽司的師傅就能打造一家米其林三星，為什么分量看上去精致的法國大餐都能摘三星，而烹飪方式豐富味道多樣的中國菜卻缺席米其林餐廳？

實際上，很多人對于吃還僅僅停留在“吃”的這個層面上，但其實一家餐廳，味道僅僅是其中一環(huán)，用餐環(huán)境是否舒適，侍應(yīng)的服務(wù)是否妥當(dāng)，上菜的速度是否穩(wěn)定等等這些因素都是一家餐廳的重要組成。中國人有句老話“色香味俱全”。但如今我們品嘗美食，不能光追求色，追求香，追求味道，還要追求多方位的視覺享受，甚至可以深入至心靈。有很多人不理解，為什么吃個飯還要說心靈的問題？就如同欣賞一幅名畫，大家都說欣賞藝術(shù)品是跟藝術(shù)家一次心靈的交流。那么為什么我們品嘗美食不可以當(dāng)作是跟廚師一次心靈的交流呢？

一個對自己負責(zé)對客人負責(zé)的高級大廚，他負責(zé)的可不僅僅只有燒菜這一部分。以壽司之神小野二郎為例，他從選料到后臺制作，再到捏造壽司，甚至是對客人的座位安排都親自把握。一大早從筑地市場嚴選最上乘的海鮮，回到店里親自對每一樣食材品嘗并把關(guān)，如果味道不合自己心意寧愿推倒重做。壽司飯應(yīng)該怎么樣煮，要有什么樣的味道，飯的大小應(yīng)該如何設(shè)定，腌制魚肉的調(diào)味料，魚肉的厚薄，山葵的多少，姜片的多少，每個客人的進食速度等等，二郎都一一掌握在心。如果你在這家店里，你只是沖著味道而去，我覺得這樣是辜負了廚師所做的一切。

為什么米其林三星被評為“值得為此專程前去用餐”？如果這僅僅是因為那永志不忘的美味，我覺得只能是其中一個原因。這些讓你永志不忘的美味，在呈現(xiàn)給你之前所經(jīng)歷的種種歷程，豈是你能輕易忽略的？沒有廚師對所有流程的把控，我們還能吃到這種美味么？如果不是廚師對美食的那一種較真的情懷，我們還有機會品嘗這種美味么？這不是裝逼，但品嘗美食真的不能光停留在味道上。欣賞藝術(shù)品都可以深究情懷，為什么美食不能？一家餐廳，提供美味的食物，有著讓人舒服就餐的環(huán)境，有讓你賓至如歸的恰到好處的服務(wù)，有像對待藝術(shù)品一樣對待食物的廚師，我們?yōu)槭裁催€要將自己的感官僅僅停留在味道上？這是多么暴殄天物的行為?。×私庖坏烂朗潮澈蟮牧鞒?，了解廚師將這些味道搭配起來的奧妙，甚至了解廚師本人對這次用餐過程的細節(jié)設(shè)置，都是在品嘗味道之外的驚喜。米其林餐廳的預(yù)訂不易，有些可能一生都未必能吃上幾回，正是為了這難得的相會，我們更應(yīng)該珍惜這時光，去知道更多關(guān)于這一頓大餐的故事。