太原飲食的口味基本以咸香為主，辣酸為輔。“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，而在山西，太原的面食則是最為出名的，品種繁多，歷史悠久，制作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有，特色獨(dú)具。除面食外，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品首推特色早點(diǎn)“太原頭腦”（八珍湯），其他如“認(rèn)一力”蒸餃、太谷餅、六味齋醬肉、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜碎湯、灌腸、高平燒豆腐、平陽(yáng)泡泡糕等，都是值得一嘗的美味。
太原頭腦
    頭腦為湯狀食品，有“八珍湯”之稱。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥，既醇香唯美，又具有滋補(bǔ)、活血的功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店都有頭腦上市。
榆次灌腸
    榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。蒸制而成的灌腸呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，入口爽利而筋道，味烈，素淡開(kāi)胃。既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
羊（牛）肉蒸餃
    太原的著名風(fēng)味小吃。用精粉做皮，以肥羊（牛）肉為主料，加適當(dāng)?shù)拇笫[、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陳皮等十多種中藥材，具有增香、除膻、開(kāi)胃、助消化之功能。并且肥而不膩，鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
陽(yáng)城肉罐肉
   馳名三晉的美味佳肴。用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。陽(yáng)城肉罐肉不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，最特別的是制作中所用到的罐子還兼有工藝美術(shù)品的特質(zhì)，深受人們的喜愛(ài)。
刀削面
    刀削面以刀工、削技絕妙而被稱為飛刀削面。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)兒躍。吃起來(lái)內(nèi)虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
栲栳栳
    民間有一種說(shuō)法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來(lái)。栲栳栳是以蕎面、白面、莜面混合制成卷狀，上鍋蒸熟，蘸湯汁食用。
不爛子
    不爛子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“饋壘”。將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。
貓耳朵
    并非如名字所說(shuō)用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜或鹵等食用。一般澆西紅柿雞蛋汁或是肉末汁。
碗托
    碗托，又名“碗禿子”“灌腸”。白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
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