? ? 瓊海的瓊脂（卡拉膠）也稱瓊膠、洋菜，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。系用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻—麒鱗菜為原料，經(jīng)科學方法取制而成。它屬于關乳糖硫酸脂，含碳水化合物約75%，此外還含有人體不可缺少的無機物質—鈣、碘、鐵、鈉、鎂等。
卡拉膠簡介
? ? 在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現(xiàn)在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為agar-agar 或 agar,其后就成為瓊膠的世界通用語。1952年有專家建議用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以
海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已于1977年為我國藥典所采用。
工業(yè)價值
? ? 瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業(yè)、醫(yī)學科研，可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。?
藥用價值
? ? 瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。一般人都可食用，尤其適
合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。
瓊脂食用方法，因人所欲，用涼水泡軟即可使用，大多以涼拌菜、冷飲、軟糖、軟糕為主。
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