??? 海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國(guó)海南島的文昌市。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來(lái)西亞、新加坡、香港及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。
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??? 雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應(yīng)求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來(lái)清甜爽口。
海南雞飯的歷史
??? 海南雞飯是海南很早就有的特色美食，但追溯起來(lái)，海南雞飯的發(fā)跡應(yīng)該歸功于新加坡“瑞記”餐廳的老板莫履瑞這個(gè)人。據(jù)說(shuō)莫履瑞在二十世紀(jì)二三十年代從海南島到新加坡，以賣雞飯為生，他與一般小販不同，用雙手提著兩個(gè)竹籠：一個(gè)裝雞，一個(gè)裝飯，圓圓胖胖的飯球頗有特色。后來(lái)莫履瑞對(duì)海南文昌雞做法進(jìn)行創(chuàng)新，除了將雞燙熟，還用雞油和馬來(lái)香葉煮飯。他在牛車水沿街?jǐn)[攤叫賣，客人食后難以忘懷。
??? 如今，亞洲各地都出現(xiàn)海南雞飯，在國(guó)際酒店的咖啡廳或房間服務(wù)中，海南雞飯更和云吞面、印尼炒飯等被列入“亞洲特色”的菜牌中。
海南雞飯烹飪方法
原料：三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣。 　　
調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 雞油100克。
制作過(guò)程： 　　
1、把三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后，加入清水浸泡10分鐘。 　　
2、在湯鍋里倒入可以沒(méi)過(guò)三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關(guān)掉火。 　　
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。 　　
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然后放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，關(guān)火備用。 　　
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然后用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和姜片。 　　
6、將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。 　　
7、炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，待油6成熱時(shí)，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。 　　
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調(diào)入1/4茶匙鹽，然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。 　　
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡(jiǎn)單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會(huì)更加爽口。
??? 雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成飯團(tuán)，白切雞再配上飯團(tuán)，才算是傳統(tǒng)的海南雞飯。海南雞飯可以說(shuō)是馳名中外的一道海南特色美食，不但本地人喜歡吃，外地來(lái)三亞旅游的游客也同樣愛吃。
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