??? 文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南三亞旅游的人必嘗的美味。
??? 在海南，文昌雞不僅列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。不過海南文昌雞在海口、文昌、瓊海和三亞各地都有屬于自己當地的味道，就連文昌市內文昌雞的味道也都各不相同。
歷史與現狀
??? 文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當時的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現。隨著國人生活水平和消費水平的提高，人們在閑暇或節假日出游時除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。
??? 文昌雞的祖先，據說發源于海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞只吃進肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。
??? 現代的集約化養殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得喂養小量大米，糠和番薯之類的農作物。放養月6個月后，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續育肥30天以上。
烹飪方法：
用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。 　　
制作： 　　
1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈。在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定。將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 　　
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 　　
3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風味。 　　
小貼士：椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。
??? 現在的文昌雞已經逐漸滲透到海南人的飲食習慣里，無文昌雞不歡、無文昌雞不成席，海南人一股腦地把自己對美食的全部熱愛貢獻給文昌雞。對于海南人而言，文昌雞不僅是一種食材、一道菜，更是一段歷史和一種文化。

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