作為澳大利亞國徽上的動物，袋鼠肉的消費在1995年前是被禁止的。但目前在澳大利亞奔跑著3400多萬只袋鼠，而且這個數(shù)字還在爆炸式的增長。
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袋鼠數(shù)量的暴增會影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，尤其在干旱季節(jié)，饑渴的野生袋鼠甚至會闖入村莊和人們爭食，以至于政府不得不雇用獵人獵殺袋鼠。

作為世界上最著名的移民國家之一，澳洲的菜系承襲了多元化的風格。在食材上，寬廣的地域和兩極化的氣候孕育了肉質(zhì)鮮美的蓄肉品種，純凈的環(huán)境更造就了澳洲海鮮的純凈品質(zhì)，各式風味的澳洲龍蝦、生蠔、貽貝、銀鱈魚、三文魚等等，還有巧妙搭配當?shù)蒯u料的海鮮大燴;在烹飪手法上，融入了亞洲、法國和地中海的風格，年輕的澳洲料理讓廚師們沒有傳統(tǒng)的包袱，有著許多新穎的嘗試。
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袋鼠肉的口味和牛肉有點相似，但沒有牛肉口嫩，也沒有什么特別之處。但是，品嘗一下作為澳大利亞國獸的袋鼠肉，無疑另有一層文化上的滋味。袋鼠肉在大部分州允許銷售，一些肉店有鮮肉供應，一些餐館有袋鼠肉的餐肴，價格和牛肉接近。

對于初到澳洲來又是第一次品嘗的中國游客來說，想吃一頓美味可口的袋鼠肉真需要一些"技巧"才行。當?shù)厝讼矚g吃燒得很老的袋鼠肉，大多數(shù)國人對此都不太適應，因而您需要事先告訴侍者把肉烤得嫩一些，否則初嘗此物您會覺得難以下咽。
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吃烤袋鼠肉時用的佐料一般是鹽、胡椒和檸檬，最好再加上一點辣椒，因為袋鼠肉微酸，不太適合中國人的口味，蘸點辣椒再吃不僅可以壓住酸味而且非常可口。
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