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香豬肉:與臭豆腐異曲同工 -

深圳海外國旅 2014年05月26日 17:40

【關鍵字】:四川旅游


香豬肉

?????? 香豬是香巴拉家庭飼養中最為傳統的畜禽,相傳是香巴拉人在馴化野豬、野雞的過程中,建立起的一種特有品種。香豬以青飼料為主,從不喂人工飼料,終年隨牛、 羊混群放牧,嘴長耳小、頭狹額直、體窄背凸、四肢結實,奔走迅速。豬胴體沉脂力強、瘦肉比率高、纖維細膩、肉質細嫩,既可烤全豬,又可烹飪各色菜肴。

最有特色的吃法要數“口袋肉”,其做法是將殺后的香豬去其內臟和血水,填上香料及鹽等,用線縫合切口,堵住兩個鼻孔和口腔,用黃泥糊住切口的縫隙,最大限 度地密封好,不讓與外部有空氣流通,再把它放在陰涼干燥處,覆上一些草料,可保存2——3年而不變質,雖嗅著有味,吃著卻香味濃郁,與“臭豆腐”有異曲同工之處。
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