俄羅斯飲食歷經千年的發展，終成世界美食園地的一枝奇葩。每個時期都有經典的菜品、獨特的菜譜、絕妙的烹飪技巧流傳后世。

　　　　聞名飲食史專家波赫廖布金大筆一揮，將俄式大菜的發展劃分為以下階段；古羅斯時期(9-6世紀)、莫斯科國時期(17世紀)、彼得大帝——葉卡捷琳娜時期(18世紀末-19世紀60年代)和泛俄羅斯時期(19世紀60年代-20世紀初)。

　　　　面包加鹽釋前嫌

　　　　古羅斯時期的飲食對菜肴的成分、制作工藝要求非常嚴格。伊凡雷帝的謀臣西爾韋斯特爾于1547年編撰了《家庭生活》一書，收錄了各種菜肴及飲料的制作方法。教會流傳下來的相關書籍更向我們展示了當時民眾的飲食嗜好。

　　　　面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世紀就出現了用發酵面粉烘烤而成的黑麥面包。 就是俄羅斯最傳統的面包。在16世紀的東正教辯論會上，主教們****了用無酵餅當圣餐的提議，決定采用黑面包，從而使之更為普及。 　　　

　　　　在俄語中，“面包加鹽”是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。在每餐開始和結束的時候，大家都會吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以示吉祥。向客人奉上"面包加鹽"會增加賓主之間的信任與友誼，假如對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與欺侮。“面包加鹽”不僅是主人慷慨好客的見證，在要害時候還能盡釋宿敵間的前嫌。

??????? 在民間，一旦吃飯時碰見旁人，人們總是熱情地沖著對方說“面包加鹽”，據說這樣會驅走惡神，祈福平安。來自羅馬的外交官安東尼奧·波謝維諾在游記中寫道：“莫斯科人認為這個詞組能幫助他們躲過一切邪惡。”此話不無道理。在家中烘烤一只大面包，誘人的麥香會令你神清氣爽，家中的爭吵也會因此偃旗息鼓。 　　　　　

　　　　黑面包的配方是：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

　　　　做法如下：先將兩種面粉進行攪拌，和勻，在中心挖一個洞，加入發面，用干凈毛巾包住面團，在暖和的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團塑成想要的外形，再放置1小時。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鐘后，將火慢慢關小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。

　　　　這個時期飲食的另一大亮點是聞名的俄羅斯餡餅。從各種肉類到水果、蘑菇、奶渣、蔬菜，都可以入餡。它是節日、婚宴上必不可少的點綴。每家都有自己制作餡餅的不傳秘方，由外婆授給外孫女。據說法國聞名作家大仲馬非常喜歡聞名詩人涅克拉索夫家的餡餅，一直纏著女主人阿夫多季婭索要配方。

　　　? 創新誕生伏特加

　　　　俄羅斯是一個喜歡創新的民族，這種求變求新的特點在中世紀時的飲食上得到了淋漓盡致的體現。據考證，釀酒業的出現歸功于制蜜業和種植業的發展。在公元880--890年，"蜜酒"開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似，產生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民間就習慣對蜂蜜進行蒸煮，1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。15世紀40-70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。它選用黑麥粒為原料，經過緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。與烏克蘭和波蘭白酒的不同之處在于，它更為純凈，度數稍低。伏特加出現之后，蜜酒和樺汁酒便逐漸被擠出了歷史舞臺。16世紀時，伏特加更是取得了國家壟斷商品的地位，1533年，第一家皇家酒館在克里姆林宮對面的小胡同中隆重開業。斗轉星移，如今聳立此地的是金碧輝煌的凱賓斯基酒店。

　　　　酸湯醒酒勝良藥

　　　　俄羅斯人素來以豪飲聞名于世，街上經常可見酩酊大醉者。假如說面包和餡餅的出現是為滿足俄羅斯人大快朵頤的需要，酸湯的誕生則體現了俄羅斯婦女的聰慧與體貼——它具有絕妙的醒酒功效。酒醉后醒來，定會頭暈腦沉，需要服藥。此時，只須喝上一碗用酸白菜、酸黃瓜或是腌菜煲成的美味酸湯，就會酒意全無，神采奕奕地迎接新一天的到來。
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