傣家人最愛用香茅草做調味料。香茅草烤魚不去魚鱗，從魚背剖開，將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌填進魚肚子，將魚肚合攏后，用二三根香茅草葉捆好，再用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。
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