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那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味，產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為"狗肉不上席"，故那大狗肉沒能擠進(jìn)名菜之列

狗肉，性溫，入腎經(jīng)。我國(guó)自古以來就有“冬令狗補(bǔ)，明春打老虎”的俗語。對(duì)于狗肉的品級(jí)，民間還有“一黃二黑三花四白”的說法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。

“那大狗肉，瓊島回香”。雖然有“狗肉上不了宴席”之說，但到儋州觀光旅游的海內(nèi)外客人，一定要嘗一嘗那大狗肉。儋州民間多養(yǎng)狗，吃狗肉，儋州北岸地區(qū)還有狗筵待客的習(xí)俗，有不少狗肉烹調(diào)秘方，深藏民間。那大人吃狗肉歷史悠久，自成一套與眾不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。

60年代初，儋州市第一招待所有一名廚，他十分重視本地民間烹制狗肉的方法，經(jīng)他悉心研究提煉，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，從選狗、配料和烹調(diào)火候都很有講究，又以“火鍋肉”和“紅燒肉”兩種為最佳，成為儋州的拿手菜，燴炙人口。品嘗“那大狗肉”，總感到它具有“一股難以名狀的茴香味，這一香味，不露，不刺，內(nèi)在，和諧，滲透在氣、湯、肉中，令人聞則欲食，吃而不厭?！?/p>

在那大吃狗肉一般采用火鍋方式。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國(guó)獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味特別。除了火鍋，在那大吃狗肉的方法還有很多，如干煸、涼拌等。

最有名的吃那大狗肉的地方是王五狗肉店，在軍屯區(qū)花果山度假村旁邊，當(dāng)?shù)厝硕贾?。這里的狗肉30元/斤，可以選擇火鍋、紅燒的燒法。狗肉先用香油、醬油、鹽、姜未、料酒腌一會(huì)后，用油爆鍋，文火燉半熟后下香茹、木耳、筍干等干菜燉爛。海南“狗肉醬”是用蒜茸、姜未、雜錦醬、香菜、新鮮桔子汁、新鮮辣椒制成。香味濃郁的狗肉蘸上酸辣適中的蘸料，令人胃口大開香味留齒，回味無窮！

海南狗肉火鍋的歷史悠久，海南人形容某人對(duì)某事著迷的話語是“癮狗肉”，足以說明海南人對(duì)狗肉的喜愛。在漫長(zhǎng)的歲月里，在海南的一些地區(qū)，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾過狗肉的碗筷不能用來祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳后才能進(jìn)室。民間說法，狗吃人屎，腸肚不干凈，“公婆父母”(即祖宗)不喜歡。因此家家戶戶都備有一套專用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自養(yǎng)自殺，不當(dāng)商品出賣。 　

那大狗肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬

調(diào)料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大蔥節(jié)。

制法：大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3～4 小時(shí)，皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲，放盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。把各種佐料分別裝入小碗內(nèi)。把火鍋點(diǎn)燃，將鍋內(nèi)添入煮狗肉的原湯，加入精鹽、味精、料灑調(diào)味，待湯沸時(shí)上桌，隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時(shí)顧客可根據(jù)需要自行選用。