日本人對芥末比較喜歡，所以很多東西都有芥末口味的。除了常見的芥末豆之外，還有很多比如芥末冰激淋，芥末雪糕，芥末飲料等等，如果你能接受，可以都嘗嘗。日本的芥末有很多種，都有什么區別？

日本吃的芥末，在日語里面叫做わさび。這個是綠色的泥狀的，吃起來有些辛辣，但是并沒有我們在國內吃的那種黃芥末嗆。

日本的芥末到底是什么呢？

日本的わさび其實是一種叫做山葵的植物。山葵看起來有些像胡蘿卜，但是是綠色的，わさび是山葵的根莖在很細很細的小擦板上不停的磨，磨成出來的。相對來說 會非常新鮮，而且可以直接食用。わさび的味道會比較嗆主要是山葵中的某些元素在空氣中發生的反應，而產生的味道，所以只有通過研磨才能真正的發揮出わさび 的味道。所以看到的わさび都是研磨出來的，而不是用菜刀直接像剁餃子餡一樣剁出來的。

雖然在國內，我們對芥末有著好多種叫法，綠芥末，黃芥末，辣根。但是在日本的話，大家吃的都是wasabi ，并沒有咱們所說的那種辣根什么的說法。上面已經說了日本的わさび ，下面說說國內經常可以看到的黃芥末和辣根。
黃芥末，其實這個才是名副其實的芥末，因為它的主要成分是國內很多地方用來腌咸菜的芥菜的種子，加上一起其他的原料做成的，所以它叫做芥末，更加名副其 實，所以相遇于日本的わさび，它的味道更加濃郁一些（說白了，就是嗆）。而芥菜在我國東北，華北地區都有比較全面的種植，所以相對來說價格也比較便宜。大 家熟悉的全聚德三道菜里面的芥末鴨掌就是使用的這種黃芥末（全聚德三道菜，烤鴨，芥末鴨掌，火燎鴨心）。
辣根，辣根的主要成分是另外一種植物，感覺看起來非常像桔梗，主要產于歐洲。簡單的查了一下，名字好像是叫做西洋山葵的一種植物。而市面上能夠看到的便攜包裝的青芥末產品都是這種所謂的辣根。個人感覺沒有黃芥末那么嗆，但是還是要比わさび的味道要重一些。

日本人很喜歡わさび，如果你來到日本也一定要嘗一嘗。